Am 21. März: Christian Henze Frische Gnocchi mit Lachs und Mozzarella und roter Pestosauce

Jeden Freitag begrüßt das MIMA eine Starköchin oder einen Starkoch, um gemeinsam den Kochlöffel zu schwingen. Am 21. März zu Gast: Christian Henze! Er bereitet mit uns sein Rezept für frische Gnocchi aus den ersten neuen Kartoffeln zu. Dazu gibt es eine rote Pestosauce und Lachs. Probieren Sie's aus!

Frische Gnocchi mit Mozzarella und roter Pestosauce

Zutaten für 2 Personen für die Gnocchi:

400 g mehlige Kartoffeln
1 Zweig frischer Majoran
1 ½ EL Weizenmehl, Type 405 (ca. 80 g, plus etwas zum Bearbeiten)
2 EL frisch geriebener Pecorino
1 EL Stärkemehl
1 - 2 Eigelbe
2 EL Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kugel Mozzarella

2 Lachsfilets je ca. 160 g
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
½ Chili, grob geschnitten
Etwas Öl zum Braten
1 EL Butter

... und für die rote Pestosauce:

ca. 100g getrockneter Tomaten in Öl
ca. 100 g Pecorino oder Parmesan
½ rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
3 EL Tomatenmark
2 EL Pinienkerne
2 EL Heller Balsamico-Essig
etwas Kristallzucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 EL gutes Olivenöl

Zubereitung Gnocchi:

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen. Schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und erkalten lassen. Den Majoran waschen und gut trocken schütteln. Dann die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig verarbeiten. Aus dem Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen. Davon etwa 3 cm breite Stücke abschneiden und diese mit der Rückseite einer Gabel leicht eindrücken.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Gnocchi darin bei reduzierter Hitze ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen.

Mozzarella in Würfel schneiden.

Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Gnocchi darin schwenken. Mozzarella-Würfel dazugeben und nochmal durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachsfilet mit Knoblauch, Rosmarin und etwas Chili auf der Hautseite ca: 5 Minuten braten, dann die Heizplatte ausschalten, Butter in die Pfanne geben und die Filets wenden.

Zubereitung Pestosauce:

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern. Den Käse ebenfalls in grobe Stücke zerteilen. Die Chilischote entkernen. Die Knoblauchzehe schälen und etwas hacken. Die Tomaten, den Käse, die Chilischote, das Tomatenmark, die Pinienkerne, den Knoblauch, den Essig und 3 EL Wasser in einen Standmixer geben und alles zu einer feinen Paste pürieren. Die Gewürze zugeben und das Olivenöl untermixen. Abschließend nochmals abschmecken.

Hinweis: Das Pesto hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Anrichten:

Das rote Pesto reichlich in die Mitte der Teller löffeln, die Gnocchi darauf verteilen und das Lachsfilet darauf setzen und etwas Parmesan darüber hobeln.