Die Kunst des Brotbackens Rezept: Walnuss-Focaccia
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13. Februar 2025, 10:07 Uhr
Italienisch köstlich und unkompliziert – das ist Focaccia. Das flache Weizenbrot gilt heute als Alternative zur Pizza und schmeckt sowohl klassisch als auch belegt nach eigenem Gusto. Doch wie gelingt der Teig so knusprig, locker und lecker wie beim Italiener? Celestina Brandt - Chefin der Buttstädter Vollkornbäckerei, Thüringens erste geprüfte Brotsommelière und Innungsmeisterin von Thüringen – bäckt bei „MDR um 4“ die perfekte Focaccia.
Noce Focaccia - Walnuss-Focaccia
(1 Backblech ca. 30x25cm)
Zutaten
Brotteig
- 400 ml Wasser (kalt)(420g)
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Roggenmehl hell oder Waldstaudenroggen
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
- 20 g Walnussöl oder Rapsöl
- 130 g Walnüsse
- Prise Chili
Walnuss-Schokolade
(Zubereitung ca. 15 min.)
- 100 g Walnüsse, gemahlen
- 50 g Puderzucker
- 25 g Kuvertüre Zartbitter (mind. 50% Kakaogehalt)
Zubereitung
Walnuss-Schokolade
- Die Walnüsse auf ein Backblech geben und 10 Min. bei 180 Grad im Backofen rösten. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Temperiergerät oder über einem Wasserbad auflösen.
- Nach dem Auskühlen die gerösteten Nüsse mit dem Puderzucker in einen Blender, Cutter oder Mixer geben und gut durchmixen.
- Die aufgelöste Kuvertüre zu den Nüssen geben, alles gut vermischen und geschmeidig rühren.
Brotteig
- Wasser, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Frischhefe und Walnussöl in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Danach die Walnüsse zum Teig geben und nur noch kurz darunter kneten.
- Anschließend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-15 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal dehnen und falten:
Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn man die Hände vorher in etwas Wasser tunkt.
- Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf ein hohes beöltes Blech oder eine beölte Backform kippen und gut verteilen.
- Anschließend den Teigfladen mit geölten Fingerspitzen eindrücken und mit Walnuss-Schokolade toppen - Masse im lauwarmen Zustand in die „Löcher“ spritzen (gern mit Walnüssen oben auf dem Teig)
- Danach den Teigling nochmals für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Dann den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur von 250 Grad auf 210 Grad reduzieren.
- Die Focaccia für etwa 15 Min. backen, dann die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 15 Min. goldbraun ausbacken (Backzeit kann variieren je nach Backofen und Backform).
Viel Spaß beim Nachbacken!
Unsere Expertin: Celestina Brandt ist Thüringens erste geprüfte Brotsommelière und Chefin einer Vollkornbäckerei.
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 13. Februar 2025 | 17:00 Uhr
