Rezept vom Sternekoch Robin Pietsch Hackus und Knieste: Heimatküche neu entdeckt

Viele Menschen entdecken die Schätze aus Omas oder Mutters Kochbuch wieder und zaubern damit kulinarische Köstlichkeiten auf den Tisch. Diese Rezepte sind oft einfach, aber dafür umso köstlicher und manchmal lohnt es sich, sie neu und modern zu interpretieren.

von Robin Pietsch, Sternekoch

Tatar mit Backkartoffeln und Wildkräutersalat

Zutaten für 4 Personen

Für die Backkartoffeln:

• ca. 400 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• Salz
• je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Meersalz, Pfeffer, Kümmel
• Wildkräutersalat:
• 150 g Wildkräuter der Saison (z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian)
• 1 Bio-Limette
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Honig
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Tatar:

• 300 g Rinderfilet
• 1 Bio-Zitrone
• 1 kleine Schalotte
• 1 TL Kapern (Glas)
• 2 Sardellen (Glas)
• 1 TL Senf
• Zucker, Pfeffer
• Schnittlauch
• 1 Wachtelei (alternativ 1 kleines Hühnereigelb)

Zubereitung

Backkartoffeln:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser weichkochen. Auskühlen lassen. Inzwischen Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech fetten und mit den fein gehackten Kräutern bestreuen. Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech geben. Knoblauchzehen andrücken und um die Kartoffeln verteilen. Kartoffeln im heißen

Ofen goldbraun backen. Sie sollen weich sein, sich aber nicht komplett zerdrücken lassen. Backkartoffeln mit Meersalz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Wildkräutersalat:

Wildkräuter verlesen, putzen, waschen und trockentupfen. Die Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Essig, Honig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken. Wildkräuter darin marinieren.

Tatar:

Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien und durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.

Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und beiseitestellen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kapern und Sardellen fein hacken und mit den Schalotten unter das Rindfleisch heben. Mit Senf, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.

Kurz vor dem Anrichten Tatar mit Saft und Abrieb der Zitrone vermengen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Wachtelei oder Hühnereigelb auf die Mitte des Tatars geben und mit Schnittlauch bestreuen. Tatar mit Backkartoffeln und Wildkräutersalat servieren.

Guten Appetit!

Ein weiteres Gericht von Robin Pietsch: